云南部分地方绵羊肉营养成分研究

本研究对云南省腾冲绵羊、石屏褐绵羊、迪庆绵羊的常规营养成分进行了测定和比较。结果显示:(1)三个地区绵羊的灰分含量均在1.3%左右,蛋白质含量在25.5%~24.3%之间,他们在三个地区绵羊肉间相差不大,差异不显著。(2)迪庆绵羊的水分含量最低为68.7%,粗脂肪含量最高为7.7%,与腾冲绵羊和石屏褐绵羊相比差异显著(P<0.05);腾冲绵羊和石屏褐绵羊的水分含量分别为73.4%、71.7%,粗脂肪含量均为5.0%,他们之间差异不显著。