“食品的化学性风险”专题征稿函

化学性有害因素是近年来引起食品安全问题的主要因素之一,化学性危害物存在于从农田到餐桌的整个食品供应链,包括原料种养殖环节引入的农兽药、除草剂、生长调节剂及抗生素,食品加工过程中新形成的有害物,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。