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不同热处理加工方式对牛奶中维生素C含量的影响
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摘要
采用高效液相色谱法测定牛奶中维生素C含量。普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌(UHT)法。测定了不同热处理前后牛奶中维生素C含量。结果表明:巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32%。
作者
梁超
尤亮亮
张微
机构地区
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
新希望乳业股份有限公司
四川新华西乳业有限公司
出处
《中国乳业》
2018年第2期68-70,共3页
China Dairy
关键词
巴氏杀菌法
UHT法
牛奶
维生素C含量
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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