蘑菇可预防老年痴呆

近日,美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示,多吃蘑菇可预防老年痴呆症。宾夕法尼亚州立大学食品学名誉教授罗伯特·贝尔曼称,蘑菇之所以有此功效,是由于它含有大量特殊抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽。肝脏、黑豆、蛋黄和燕麦麸等食物也含有这些抗氧化剂,而蘑菇中含量最高。在研究人员选取的13种蘑菇中,牛肝菌所含的量是最高的,白蘑菇等常见蘑菇中含量相对较少,但仍比其它食物多。蘑菇无论是生吃还是熟吃，都不会影响抗氧化剂的含量。