快熟营养五谷米创新技术的研究

对营养五谷米的快熟技术进行研究,确定最佳的五谷米熟化工艺参数及配方。通过对五种营养五谷米的微波功率进行单因素实验,确定最佳的微波熟化干燥条件,最后得出红小豆微波功率10KW;绿豆微波功率12KW;黑米微波功率10KW;薏米微波功率14KW;大麦微波功率8KW时,各种五谷米的熟化效果最好,并通过与大米进行优化配比,得到快熟五谷米配方为大米75%、红小豆5%、绿豆3%、黑米8%、薏米5%、大麦4%,产品色泽、营养、口感方面较为突出,最终营养五谷米饭的蒸煮时间为25min,达到了同步熟化的目的。