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炒菜怎么掌握好火候被引量：1

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摘要对于很多人来说,烹调时如何控制火候是一门学问.菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,只有控制好火候才能烹饪出可口的饭菜,所以火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定.常用的火候有以下几种.

作者吴玉丽

出处《农业知识（百姓新生活）》 2018年第3期38-38,共1页

关键词火候炒菜烹调方法烹调方式原料控制菜肴烹饪

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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相关文献

同被引文献2

1巫建平.浅谈菜品烹调与火候的关系[J].大观周刊,2012(36):218-218. 被引量：1
2刘宏斌.菜肴制作过程中火候的掌握[J].食品安全导刊,2017(10X):55-56. 被引量：1

引证文献1

1施宗雪.浅析正确运用和掌握火候是烹制好菜肴的关键[J].饮食科学,2019,0(22):53-53.

1陈锡联.小心烧烤让男人“不举”[J].养生保健指南（中老年健康）,2012,0(12):90-90.
2拔丝菜肴怎么做[J].恋爱．婚姻．家庭（养生）,2017,0(10):35-35.

农业知识（百姓新生活）

2018年第3期

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