PSE肉加工制品感官质量的研究

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摘要 PSE肉是一种低质量的异常肉,其典型特征是:肌肉色泽发白,肉质柔软,有多量汁液溢出。宰后明显表现为肌肉pH值迅速下降,pH<sub>1</sub>在5.9以下;肉质松软,易碎,缺乏弹性,

作者张凤宽田钗董福祥

机构地区吉林农业大学吉林省商业厅畜禽公司加工厂

出处《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 1990年第S1期97-99,共3页 Journal of Jilin Agricultural University

关键词 PSE肉感官质量加工制品复合磷酸盐成品率熟制终点温度肌肉嫩度计火腿肠肉制品

参考文献1

吉林农业大学学报

1990年第S1期

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