黄浆水的乳酸菌发酵初探被引量：3

下载PDF

导出

摘要本文对利用黄浆水制备发酵乳的主要工艺条件进行了探讨.包括两个部分:菌种的筛选及发酵乳基料的制备.通过菌种不同配比的筛选得到最适宜的组合为嗜热链球菌和保加利亚杆菌1:1时发酵产酸、产香效果最佳,在感观口感等方面优于以纯学乳为基料的发酵乳.通过正交试验,确定了乳酸菌基料的最佳配比及最佳发酵条件.既具有乳酸发酵的特有香味,并制成为大众喜爱的乳酸发酵饮料,同时又成功地解决了黄浆水的环境污染问题,变“废”为“宝”.

作者朱珠梁莹包雁梅王新宇范亚红

机构地区吉林粮食高等专科学校

出处《吉林粮食高等专科学校学报》 1994年第1期1-6,共6页 Journal of Jilin Grain College

关键词黄浆水乳酸菌发酵乳酸菌饮料发酵乳正交试验乳酸发酵高等专科学校保加利亚乳杆菌乳酸饮料接种量

分类号 S，TS2 [农业科学]

引文网络
相关文献

同被引文献29

1宋莲军,张莹,乔明武,陈星.豆腐凝固剂的筛选与复配[J].江西农业学报,2011,23(3):143-146. 被引量：17
2孟宏昌,成宇,宁有才.传统浆豆腐工艺探讨[J].山西食品工业,2004(2):36-38. 被引量：7
3熊卫东,卫军.利用豆渣、黄浆水发酵生产曲酸的研究[J].食品研究与开发,2004,25(4):52-57. 被引量：17
4燕平梅,薛文通,任媛媛,贾银连.豆腐凝固过程的研究概况[J].粮油加工与食品机械,2005(3):75-77. 被引量：23
5宋德贵,卫军,杨生玉.利用豆渣黄浆水发酵生产核黄素的研究[J].广西工学院学报,2005,16(4):73-77. 被引量：11
6王荣荣,王家东,刘恩岐.豆腐复合凝固剂的研究[J].中国调味品,2006,31(6):25-27. 被引量：12
7代娟,李玉峰,唐洁,杨潇,张丽.营养型猕猴桃果醋及果醋饮料的开发[J].食品研究与开发,2006,27(5):100-101. 被引量：18
8刘恩岐,乔支红.发酵布丁豆腐生产工艺的研究[J].食品科学,2006,27(6):128-130. 被引量：6
9孙玉梅,崔迎进,曹芳,李悦.豆腐黄浆水中补加乙醇和葡萄糖发酵虾青素的研究[J].中国酿造,2007,26(1):24-27. 被引量：14
10陈则华,李理.利用大豆黄浆水的发酵研究[J].食品研究与开发,2007,28(3):42-46. 被引量：17

引证文献3

1李素丽,李志刚,马光庭,候显龙,杨丽涛.大豆黄浆水醋酸菌种选育及其发酵试验初探[J].大众科技,2009,11(7):109-110. 被引量：7
2乔明武,田洁,赵秋艳,宋莲军.用响应曲面法优化发酵黄浆水制备豆腐凝固剂的工艺[J].江西农业学报,2014,26(3):85-89. 被引量：10
3邓丽华,梁钰莹,周红丽,蒋立文,唐小娟.黄浆水醋酿制工艺研究[J].核农学报,2014,28(5):883-889. 被引量：11

二级引证文献25

1张彬,柳珊,吕莹,郭顺堂.云南石屏豆腐凝乳黄浆水中菌株的分离及产酸能力比较[J].食品工业科技,2011,32(4):189-191. 被引量：2
2孙万里.醋酸菌的分离纯化及初步鉴定[J].中国调味品,2011,36(12):72-75. 被引量：9
3陈鑫,郭子黄,陈振强,徐明,高岩,蒋英硕,肖立琼,秦星,缪劲,唐建伟.冠心病患者116例外科治疗体会[J].中华心血管病杂志,2000,28(1):36-37. 被引量：5
4石停风,邴娅新,罗爱平,何洪,庞胜利.促生因子对鼠李糖乳杆菌发酵豆渣、黄浆水产L-乳酸的影响[J].食品工业,2013,34(6):68-71. 被引量：1
5赵贵丽,罗爱平,邴娅新,何洪,庞胜利.鼠李糖乳杆菌发酵豆渣、黄浆水产L乳酸初探[J].食品工业科技,2013,34(13):178-180. 被引量：6
6赵贵丽,罗爱平,廖娅凡,吴红满,杨洁,宋志敏.天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化[J].食品工业科技,2014,35(5):149-152. 被引量：2
7张作法,吕国英,范雷法.利用黄浆水发酵生产活性物质研究进展[J].浙江农业科学,2014,55(12):1896-1898. 被引量：4
8吕博,黎晨晨,刘宁,李健.双菌发酵黄浆水制备豆腐凝固剂培养条件优化[J].食品工业科技,2015,36(2):212-216. 被引量：18
9郑玉玺.大豆黄浆水回收利用研究进展[J].广州城市职业学院学报,2015,9(2):58-61. 被引量：7
10车颖洁,郝林.响应面法优化黄浆水发酵生产单细胞蛋白的工艺参数研究[J].中国酿造,2016,35(10):91-94. 被引量：5

1麦光大,许蕴碧.青春双歧杆菌及其酸乳剂型研制[J].中国微生态学杂志,1993,5(3):9-12. 被引量：2
2王国胜,孙元宾.抓改革促科技为我省经济上新台阶服务[J].吉林粮食高等专科学校学报,1994(1):46-47.
3蔡煜东,姚林声.根瘤菌生态学研究中人工神经网络模型的应用[J].中国微生态学杂志,1993,5(3):62-64.
4张向东,张树光,李永靖.纤维硬塑锚杆的试验研究[J].中国有色金属学报,2001,11(z1):213-216. 被引量：2
5刘彩虹,邵玉宇,任艳,孟和毕力格,张和平.高密度发酵和真空冷冻干燥工艺对乳酸菌抗冷冻性的影响[J].微生物学通报,2013,40(3):492-499. 被引量：14
6毛萍莉,朱从舒,李英民,王桂华.EPS乳液铸造粘结剂的研究与开发[J].铸造技术,2004,25(8):610-611. 被引量：2
7赵功玲,娄天军,莫宏涛,马永正.豆渣小米蛋糕研制[J].食品科技,2004,29(12):28-30. 被引量：12
8王成刚.浅谈高等工程专科《工程力学》课程内容与体系的改革[J].吉林粮食高等专科学校学报,1994(1):42-45. 被引量：2
9安继升,薛恒平.仔兔补饲乳酸菌试验[J].中国微生态学杂志,1989,1(1):106-106.
10傅同良,李承涛,张厚平,罗净,徐燕春.糯玉米杂交种筑糯5号的选育[J].玉米科学,2001,9(z1):10-12.

吉林粮食高等专科学校学报

1994年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

黄浆水的乳酸菌发酵初探被引量：3

同被引文献29

引证文献3

二级引证文献25

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

黄浆水的乳酸菌发酵初探 被引量：3

同被引文献29

引证文献3

二级引证文献25

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

黄浆水的乳酸菌发酵初探被引量：3