血红素铁和硝酸盐/亚硝酸盐所致的病死率增加与红肉消费量相关
摘要
国际癌症研究机构在2015年将加工肉类分类为确定致癌物。高红肉和加工肉类消费量与心血管疾病和2型糖尿病的风险以及总体病死率呈正相关。通常情况下,与未加工的红肉相比,摄入的加工红肉与疾病发生具有更强的相关性,可能与保存方法(如盐制、腌制和烟熏)相关,这些加工方法增加了肉中潜在有害物质的浓度。
出处
《英国医学杂志中文版》
2018年第2期108-109,共2页
The BMJ Chinese Edition
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