单宁的不老传说

"日月忽其不淹兮,春与秋其代序;惟草木之零落兮,恐美人之迟暮。"美人迟暮,恨事也。于是,无数真假难辨的不老传说肆意横行。然而,在葡萄酒的世界里,确有一种抗衰老和氧化的"妙药",那就是单宁。单宁(Tannins),一种酚类物质,存在于葡萄的籽、皮、梗中,当葡萄带皮浸泡发酵时,躲在皮中的单宁便会渗入酒中。此外,贮存葡萄酒用的橡木桶中也含有单宁。