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营养海带酸奶的研究报告
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摘要
笔者以海带汁和鲜牛奶为主要原料,采用单因素试验、正交试验确定最佳发酵条件,并对该条件下发酵过程中的糖度、粘度和酸度变化进行检测分析。结果表明,最佳生产工艺条件为海带汁添加量8%、接种量5%、加糖量7%、发酵温度为42℃、发酵时间为4 h。所得产品的酸度和粘度优于普通酸奶,并且乳酸菌数可达到1.56×109cfu/m L,是普通酸奶的乳酸菌数的7.1倍。
作者
樊晓艳
机构地区
山西省畜牧兽医学校
出处
《当代畜牧》
2018年第1期51-53,共3页
Contemporary Animal Husbandry
关键词
海带
酸乳
生产工艺
感官评定
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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