果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素
被引量：33
Mechanism of nonenzymatic browning of juice and affecting factors
摘要
果汁非酶褐变反应的机制有焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合反应。本文分析了影响非酶褐变的主要因素。
参考文献1
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