摘要
俗话说"无酒不成席"。其实无"汤"也不成席。如今日子富足了,大鱼大肉成了餐桌上的常客,可行家要告诉你的是:"会吃的喝汤,不会吃的才吃肉。"可见汤中奥妙,不可小觑。吃菜吃的是味儿,平庸的厨师只会用味精调味,但真正的名厨料理是从不使用味精的;因为他们在灶前的第一功课就是先要吊好一锅汤,无论做什么样的菜,只靠汤来调理味道,而这个"吊"字就有"吸引"的意思。一道好菜能吊起客人的胃口,全靠厨师汤用得好。所以厨行有一句话。
出处
《中国商界》
1998年第12期38-38,共1页
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