微波干制蜡梅花的应用

以失水率、复水率等指标筛选微波干制蜡梅的火力强度、处理时间、材料质量,研究表明三者适宜范围分别为80%~100%、80~120 s、15~20 g。通过3因素(微波火力强度、微波处理时间、材料质量)3水平L9(33)正交试验设计研究各因素对蜡梅干花品质的影响,对蜡梅花干燥工艺中的失水率、复水率、感官分值等指标进行了测定。结果表明:微波处理Ⅰ(100%火力强度+100 s处理时间+20 g材料质量)在失水率、复水率上分别比A处理(50%火力强度+80 s处理时间+10 g材料质量)高26.5、11.5百分点,在感官分值上比A处理高6分。综合比较认为,处理Ⅰ(100%火力强度+100 s处理时间+20 g材料质量)是微波干燥蜡梅花最佳处理组合。