酒用脲酶的研究进展

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摘要酒用脲酶能消除酒精饮料中的致癌物质氨基甲酸乙酯（CAE）。本文对酒用脲酶的产生菌及酒用脲酶对CAE的消除机理作了阐述，介绍了酒用脲酶的分析方法并对脲酶的生物活性进行了探讨，有一定的参考价值。

作者刘颖吴伟祥闵航

机构地区浙江大学华家池校区生物科学系

出处《嘉兴高等专科学校学报》 1999年第3期39-43,共5页

关键词酒用脲酶氨基甲酸乙酯(CAE)

参考文献1

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嘉兴高等专科学校学报

1999年第3期

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