热应激对禽肉品质影响的研究进展

热应激是指人和动物对其生理不利的热环境产生的非特异性应答反应的总和”。近些年来，随着人们生活水平的不断提高和畜禽产品的丰富，畜禽肉质的问题日益引起人们的关注，人们不仅要求肉品有丰富的营养，而且有较好的感官性状，而禽肉就是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想的营养健康食品。