再说“素宴”

素宴的冷盆不俗，热菜当然也精采。一道“松鼠鳜鱼”真是让人想也想不到。鱼身的制作，《山家清供》中有述：“先以小粉置缸底，用绢囊滤乳下之，去清入釜。稍沸亟洒淡醋收聚，乃入囊（模具）压成块，乃以小粉甑内下乳蒸熟，略以红面水酒，又少蒸取出，起作鱼片。”而高耸的鱼头和鱼尾则是用南瓜所雕出，浇上酱红色卤汁后，几可乱真，吃口酸酸甜甜，似鱼非鱼，味道似乎更胜一筹。