花椒在川菜烹饪中的安全性研究

下载PDF

导出

摘要众所周知,川菜的特点就是味型多样,善用麻辣,醇浓清鲜双管齐下.在川菜的制作过程中,产自四川的花椒是必不可少的一味调料,尤其是四川汉源的花椒.现在人们在生活中,不仅注重色香味,更加关注的一个问题就是健康和安全.所以本文对花椒在制作四川菜的过程中是否健康安全这个问题进行研究.经过多个实验和查阅资料发现,花椒油煎液中含有丙烯酰胺,

作者章迁

机构地区四川旅游学院烹饪学院

出处《食品界》 2018年第4期80-81,共2页 Food Industry

关键词花椒油安全性川菜烹饪制作过程健康安全丙烯酰胺色香味

分类号 TS225.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

1张希,靳岳,赵志峰,何强,谷学权,幸勇.花椒油在贮藏过程中麻味强度及麻味物质的变化研究[J].中国调味品,2018,43(3):23-27. 被引量：12
2马亚伟.中草药防治鸡传染病研究[J].兽医导刊,2017,0(24):212-212. 被引量：1
3微记录[J].档案春秋,2018,0(1):13-13.
4武国忠.用心做用心吃[J].特别健康,2018,0(3):55-55.
5詹珂,陈旭东,唐英明.川菜代表性菜肴功效定义的分析[J].中国调味品,2018,43(4):158-163.
6陈亮.椒盐蘑菇[J].食品与健康,2018,0(3):50-50.
7汪春霞,周中亮,朱祥慧.中小学“红色教育”校本课程的开发与实施——以沂南县为例[J].现代教育,2018(2):7-9. 被引量：4
8丁振国.赴汉源救灾手记摘录[J].财政与发展,2008(10):26-29.
9丁涌波,罗东升,陈光静,阚建全.花椒精油的苦味成分鉴定[J].食品科学,2017,38(24):74-80. 被引量：13
10张剑,弓志青,王月明,贾凤娟,崔文甲,王文亮.毛木耳低盐腌渍食品加工工艺研究[J].中国调味品,2018,43(3):108-113. 被引量：10

食品界

2018年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

花椒在川菜烹饪中的安全性研究

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史