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Q:拌馅有固定的方向吗?

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摘要 A：在近日播出的一部美食纪录片中,提到拌饺子馅时＂一定要顺时针的叠拌＂,因为＂逆时反向,猪肉里边的蛋白质就会破坏＂。这当然是荒腔走板的无稽之谈。不过,强调拌馅要有一个固定的方向,却是传承已久的烹饪经验。很多人认为,朝着一个方向搅拌的馅料有＂劲＂,

作者孙天任

出处《科学世界》 2018年第4期135-135,共1页 Newton

关键词荒腔走板顺时馅料一部烹饪猪肉蛋白质肌肉细胞非牛顿流体鱼糕

分类号 P318.4 [天文地球—固体地球物理学]

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