新技术让鸡蛋蛋白强度提高150倍

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摘要煮熟的鸡蛋蛋白吹弹可破,然而向蛋清添加某些物质并加热后,其强度竟可达到煮熟鸡蛋蛋白的150倍。日本科学技术振兴机构日前介绍,日本东京工业大学等机构研究人员首先将蛋清加水搅拌成一种蛋白质水溶液,再向其中添加两种特殊的离子型表面活性剂,获得一种含有有序浓缩蛋白质的流体材料。随后,研究人员将上述材料加热到70℃,得到了不透明的白色水凝胶,

出处《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第4期36-36,共1页 The Food Industry

关键词鸡蛋蛋白

分类号 TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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