麦麸中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究

以麦麸为原料,使用化学处理的方法,选定碱浸温度、碱处理p H和碱浸时间为单因素条件,通过正交实验确定提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件,并在最佳工艺条件下测定其的溶胀度和持水力。最佳工艺条件为:碱浸温度60℃,碱处理p H为9,碱浸时间60 min。在最佳工艺条件下,麦麸中的水不溶性膳食纤维的提取率为58.87%,溶胀度和持水力分别为3.81 m L/g,2.08 g/g。