腊肉飘香

儿时盼过年,过年能吃腊肉。老家洪雅农村,每到十冬腊月,各家各户都会请来屠夫,把养了一年的猪儿拉出来杀了,用滚烫的开水褪掉猪毛,刮掉皮上的污垢,打整干净后,把肉分割成一块一块的。主人家将每块猪肉抹上盐巴,放到背兜里,隔天用柏树枝丫熏掉上面滴着的油液,挂在厨房里,让烧锅做饭的柴火烟熏来熏去,一两个月下来,猪肉的油脂被彻底熏干,变得干瘪瘪、黑乎乎的,猪肉也就变成了腊肉,蒸饭时取下一块,拦腰切几刀,放在木甑子下面一煮,满屋喷香。