在中性pH和室温下如何得到澄清稳定的皂溶液(待续)

How to make clear and stable solutions of soaps at neutral pH and room temperature(To be continued)

皂是最古老的天然表面活性剂。然而,近五十多年来,由于诸如磺酸盐或硫酸盐之类的合成表面活性剂的大力发展,皂的重要性已明显降低。皂对pH值和盐很敏感,且具有刺激性(特别是对眼睛)。尽管皂在乳液中的使用已被认可,但它们气味难以让人接受,而且长链饱和皂的Krafft点很高。按照S.Wolfrum等人的观点,这些问题采用现代配方手段大都可以解决。本综述在简要介绍皂以及皂配方相关知识的基础上,重点关注了皂在中性pH下溶解性差的问题。例如,众所周知食品乳化剂油酸钠(NaOl)只有在pH值高于10的情况下才能得到澄清稳定的水溶液,pH值下降导致其溶液浑浊和不稳定。该特性对于pH中性乃至酸性的稳定饮料配方来说是不利的。然而,可以通过添加其他表面活性剂来改变皂水溶液的pH值或相行为,例如莱苞迪苷A(Rebaudioside A,RebA,一种甜菊糖苷,可食用的生物表面活性剂,用作天然食品甜味剂)。近期文献报道了RebA对油酸钠在饮料微乳中的pKa及对油酸钠的清亮点(clearing temperature)的影响,以及RebA对油酸钠水溶液在不同pH值条件下的宏观和微观相行为的影响,其中宏观相行为用肉眼和浊度测量进行观察,微观相行为则采用酸碱滴定曲线、相位对比(phase-contrast)和电子显微镜进行分析。结果表明,即使在中性pH下,室温时其水溶液仍完全澄清且稳定超过50 d。这是首次长链皂能于中性pH和室温下在水中"真正地"溶解。最后,该发现被用于在pH值为7.5条件下制备稳定、高度半透明的ω-3脂肪酸饮料配方。