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炒一次菜应刷一次锅
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摘要
烹调菜肴后,锅底常常会出现一些黄棕色或黑褐色的附着物,如不及时刷锅,而是接着炒第二道菜,不仅容易粘锅底,使菜肴产生焦苦味,影响菜肴色泽,而且还对人体健康产生危害。这是因为:一般菜肴中多含有磷化有机物,经高热作用后,会热解转化为一种致癌物。尤其是在烹调鱼、肉、蛋时,这种致癌物更多。
作者
汪志
出处
《山西老年》
2018年第5期62-62,共1页
关键词
人体健康
致癌物
菜肴
附着物
有机物
烹调
棕色
色泽
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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山西老年
2018年 第5期
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