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浅谈酸化力法（AP）对酵母活性评价的作用被引量：1

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摘要采用酸化力法对啤酒酵母的活性进行评价，从酸化力法对于酵母细胞的峰值影响，酸化力法对于发酵液的降糖，双乙酰还原，乙醛还原等的影响来探究酸化力法对于发酵实际作用的指导作用。，研究表明，AP值和酵母细胞峰值，双乙酰的还原速率以及降糖速率等均有相应的正相关的关系.

作者郭泽峰

机构地区杭州千岛湖啤酒有限公司

出处《中外酒业》 2018年第7期14-17,共4页 Global Alcinfo

关键词 AP值双乙酰乙醛降糖

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外酒业

2018年第7期

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