丰富的敦煌食谱

敦煌饮食的一个重要特点是胡食和表现在饮食习惯上的胡风。敦煌人的食谱并不单调,除几十种饼外,在敦煌还流行粥、馓饭、水面、煮菜面、细供、灌肠面、油面、炒面、麦饭、饭、糌粑等十几种食物。像凉面、馄饨、酿皮子、粽子等今天流行的食物,在当时就已是敦煌人的盘中餐了。另外,敦煌文献中还记载了＂须面＂,这应当是史料中对挂面的最早记载。敦煌的粥有好几种。有浆水粥、白粥、米浆水、酹粥等。