摘要
以湘西"米良一号"猕猴桃为原料,利用单因素法及正交试验法,以酒精体积分数和感官评价为指标,优化了猕猴桃果酒酿造工艺中的接种量、起始p H、起始糖度和发酵温度。结果表明,最佳酿造工艺条件为:酵母接种量4%,起始p H值3.0、起始糖度20°BX、发酵温度26℃,所得猕猴桃果酒澄清透明,酒香浓郁,酒体风格突出。
出处
《食品安全导刊》
2018年第12期147-149,共3页
China Food Safety Magazine
基金
湖南省研究生科研创新项目(编号:CX2017B790)
豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地(编号:2013TP4068)
“湖湘青年英才”(编号:2016RS3035)
湖南省科技计划项目(编号:2015GK2065)
