北京地区常见蔬菜中特质性功能成分的研究

Study of characteristc functional ingredients of common vegetables in Beijing

以北京市场常见的10种蔬菜为研究对象,分别采用高效液相色谱联用质谱法和气相色谱联用质谱法检测了16种酚酸和11种甾醇的存在形式及含量,用SPSS22.0对检测值进行了主成分分析和聚类分析。结果表明,辣椒中总酚酸含量最高为426.03μg/g,黄瓜与尖椒中总甾醇含量较高,分别为106.67和103.71 mg/100 g,南瓜中酚酸和甾醇含量最低,分别为31.97μg/g与9.15 mg/100 g。蔬菜中酚酸的存在形式主要以酯型为主,甾醇则以结合态的形式为主。通过主成分分析和聚类分析,发现酚酸和甾醇的含量分布差异与蔬菜种属有显著关联性。本研究为居民膳食营养均衡提供了理论依据。