期刊文献+

应用酵母活力值评价啤酒生产酵母的发酵性能 被引量:3

原文传递
导出
摘要 通过悬浮酵母活力指标的变化规律分析发现,啤酒发酵过程中,酵母活力值与出芽率呈正相关、与死亡率和衰老比例呈负相关,可用于综合评价酵母性能,表征酵母增殖进程.发酵生产用于转接传代酵母泥活力分布在0.70~1.30范围内,平均值为0.97,接种酵母泥活力受酵母代数影响,进而影响发酵降糖时间;建议发酵生产接种优先选用活力高于0.90的酵母泥。
出处 《中外酒业》 2018年第9期45-48,共4页 Global Alcinfo
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献8

  • 1郝玉红,仇金,邓启华,曹义杰.泥状酵母活力检测方法的新探索[J].啤酒科技,2005(8):27-28. 被引量:1
  • 2徐斌.论酵母的科学管理与使用[J].啤酒科技,2005(11):3-9. 被引量:2
  • 3李硕,李梅,仇金.浅谈如何保持酵母活力[J].啤酒科技,2007(1):48-49. 被引量:4
  • 4[3]Kara,B.V.,Simpson,W.J.& Hammond,J.R.M,Prediction of the fermentation of brewing yeast with the acidification power test,Journal of The Institute of Brewing,1988,94,153 ~ 158
  • 5[3]Ch.Mathieu,L,Van Den Berg,Prediction of yeast fermentation performance using the acidification power test[J].EBC congress,1991
  • 6[4]Kara,Prediction of the fermentation performance of brewing yeast with the acidification power test[J],JIB,1988,vol,94:153~158
  • 7[5]D.Iserentant,W.Geenens,and H.Verachtert,Titrated Acidifica tion Power:A Simple and Sensitive Method to Measure Yeast Vitality and Its Relation to Other Vitality Measurements.[Jj,ASBC,1996,54(2):110~114
  • 8许光辉.影响酵母活性的因素及控制措施[J].啤酒科技,2008(3):43-43. 被引量:5

共引文献8

同被引文献21

引证文献3

二级引证文献4

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部