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白酒蒸馏如何把控火候
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摘要
无论是传统工艺酿酒,还是新工艺酿酒,蒸馏过程都可分为三个阶段:即开始阶段、中间阶段和后期阶段,每个阶段所接酒的度数不同。第一阶段(开始阶段):蒸馏温度在78.3℃以下,所接的酒称为酒头。投粮50公斤出酒头0.25公斤,酒头内的低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量较多,有一定香气。但杂味重,一般单独接出来存放。
作者
唐克
出处
《农村百事通》
2018年第11期40-40,共1页
关键词
蒸馏过程
白酒
火候
传统工艺
蒸馏温度
脂肪酸酯
酒头
杂醇油
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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农村百事通
2018年 第11期
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