食物中的科学

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摘要喝骨头汤能补钙吗？人们常说吃啥补啥,缺了钙虽然不能直接吃骨头,却可以喝些骨头汤。可是,喝骨头汤真的就能补钙吗？其实,想通过喝骨头汤来补钙,还真不是一件简单的事。骨头虽然含钙丰富,但是因为其内部的钙质结构稳定,所以很难溶解到汤里。而一般来说,在煮骨头时放点儿醋能让钙的溶解度增加,但其真正的溶解量仍然有限。测定显示,一碗1000毫升的骨头汤里仅含钙约2毫克,而一个成年人每天就需要1000毫克的钙量（美国标准）。由此推算,要想通过骨头汤来补充人体一天所需的钙质,至少要喝500碗骨头汤!

作者张立辉

出处《少年月刊（小学高年级）》 2018年第6期44-44,共1页

关键词科学食物溶解度美国标准补钙骨头成年人

分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]

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