2015年河南省地方特色食品微生物污染状况调查

Survey on microbial contamination of local food in Henan in 2015

目的分析2015年河南省地方特色食品中微生物污染状况,为地方标准制定、修订提供依据,对我省发布的食品安全地方标准进行跟踪评价。方法严格按照《2015年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》中的微生物检测标准方法,对281份河南省地方特色食品的卫生指标菌和食源性致病菌进行检测。结果 281份河南省6大类地方食品中,不合格样品有123份,不合格率为43.77%(123/281)。其中菌落总数不合格样品有其他(油茶、胡辣汤)、发酵蒸制面制品,不合格率为8.54%;大肠菌群有其他(油茶、胡辣汤)、花生糕、发酵蒸制面制品,不合格率为22.41%;霉菌有其他(油茶、胡辣汤),不合格率为11.39%;酵母菌有其他—油茶,不合格率为1.42%。食源性致病菌总的检出率为1.42%,其中沙门菌总的检出率为0.36%(1/281),检出致病菌样品为豆油皮类;金黄色葡萄球菌总的检出率为1.07%(3/281),检出致病菌样品为发酵蒸制面制品—馒头(散装)和豆油皮类。结论河南省地方食品卫生状况不容乐观,存在着较多的安全隐患。