认知的极限在哪里

德国物理学家海森堡是第一个深刻理解量子世界的不确定性的人，他曾写道：“我们观察到的不是自然本身，而是自然因我们的提问方式而暴露出的部分。”对于那些认为科学是通往真相的道路的人来说，这句话一定会让他们大吃一晾，甚至会觉得不安。海森堡是不是在说，我们的科学理论取决于观察者？如果他确实这么认为，而我们也都同意，那么这是否意味着我们所谓的科学真理只不过是幻想罢了？