小麦盐溶蛋白组分韦恩分类及对馒头结构品质的影响

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摘要通过在小麦面粉中添加8种盐溶蛋白组分制作馒头,探讨各组分对馒头的比容、硬度、高径比及馒头内瓤显微结构的影响,以期为小麦盐溶蛋白的深度开发和利用提供有效的材料和技术支撑.

作者张滨

出处《现代面粉工业》 2018年第3期55-55,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词蛋白组分小麦面粉盐溶蛋白显微结构馒头品质分类技术支撑

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现代面粉工业

2018年第3期

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