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天然菊粉对面团流变学及面条品质的影响

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摘要为了获膳食含量高的面条,探讨了天然菊粉对面粉糊化、面团流变学和面条品质的影响.

作者张令文

出处《现代面粉工业》 2018年第3期55-55,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词面团流变学面条品质菊粉天然膳食糊化面粉

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

2018年第3期

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