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菜切太细不丢营养吗?

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摘要 从营养学角度看,菜切得越细碎,营养越容易流失。这是因为,切得块儿越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。此外,有人习惯提前切好备菜,这会使一些容易氧化的维生素如维生素C、维生素E及B族维生素丢失。
出处 《饮食科学》 2018年第7期68-68,共1页 Diet Science

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