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苹果醋发展现状及研究进展
被引量：
6
Development Status and Research Progress of Apple Vinegar
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摘要
分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。
作者
李明泽
张霁红
宋娟
张蕊
王彦淳
机构地区
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
出处
《甘肃农业科技》
2018年第7期83-87,共5页
Gansu Agricultural Science and Technology
基金
国家自然科学基金地区基金(31460449)
关键词
苹果醋
发酵
风味物质
工艺优化
保健功能
分类号
S377 [农业科学—农产品加工]
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甘肃农业科技
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