应用超高效液相色谱-串联质谱技术检测鱼丸中河豚毒素的研究

河豚毒素（tetrodotoxin,TTX）是日本学者田原良纯1909年首先从河豚鱼中发现,其中河豚毒素为河豚鱼的主要毒性成分[1]。它是一种非蛋白、低分子量、高活性的神经毒素[2]。近年来,由河豚毒素引发的中毒事件屡有发生,因此研究和检测鱼肉制品中的河豚毒素具有预防食物中毒的重大意义。