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小麦草馒头生产工艺的研究
被引量:
1
Study on Production Technology for Wheat Tender seedling Steamed Bread
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摘要
小麦草含有丰富的微量元素、维生素、矿物质等营养元素,因此馒头中添加小麦草可以使馒头的营养得到丰富和提升,同时改善馒头的口感、风味,让小麦草获得更加广阔的发展前景。本次实验通过单因素、正交实验确定小麦草馒头的最佳配方为:小麦草的添加量为4%、蔗糖的添加量为6%、加水量为53 m L、发酵时间为80 min、发酵温度为40℃。
作者
李逸鹤
机构地区
江苏财经职业技术学院
出处
《现代面粉工业》
2018年第4期15-19,共5页
Modern Flour Milling Industry
关键词
小麦草
馒头
配方
分类号
TS213.29 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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