烧烤酱的制作工艺及研究

通过制作烧烤酱并进行研究,改变单因素变量研究烧烤酱的最佳配方得出,每5kg烧烤酱需辣酱4500g,番茄酱2500g,盐250g,糖250g,香辛料调味粉225~275g,辣椒油125g,加水2500g,最后加热浓缩即可。通过该方法制出的烧烤酱风味独特,咸甜适口,且具有辣椒油特有的香气,组织状态良好,制作工艺简单,适于工业生产。