微波预处理苹果原料能够有效防止苹果汁褐变

微波预处理苹果原料可以提高苹果汁的色值(表征苹果汁的褐变程度,数值越大,苹果汁颜色越浅,褐变越轻),降低多酚氧化酶的活性,引起氨基态氮含量下降,并使苹果汁的略微酸度提高。