示差法测定红花炸酱草花瓣花青素

用1%的HCl-乙醇对药食两用植物红花炸酱草(OxaliscorniculataL.)花瓣的红色素进提取,经光谱扫描,化学分析方法初步确定红花炸酱草中红花的红色素为花青素,并用pH示差法对红花炸酱草中花青素含量进行了分析,结果表明红花炸酱草干花瓣中花青素含量在0.8%左右,鲜品在0.2%左右,这一含量具有作为天然色素的开发价值。