知趣

Q为什么奶酪融化后更美味?这与营养成分无关,而与口感有关。当一片固体奶酪被加热到65摄氏度左右时,蛋白质的高级结构被破坏,奶酪变成乳脂状——这正对人们的胃口。人们为什么对乳脂状的东西情有独钟?这一直是一个谜。荷兰科学家发现,甜点的乳脂状外表取决于它的粘度、均质性、质地等。