生态养殖黄鳝与野生黄鳝营养成分和氨基酸含量及重金属元素残留比较分析

为了解生态养殖黄鳝与野生黄鳝的营养特性及重金属元素污染情况,试验比较分析了生态养殖黄鳝与野生黄鳝的营养成分和氨基酸含量,测定两种黄鳝镉（Cd）、铜（Cu）、铅（Pb）、汞（Hg）、砷（As）5种重金属元素含量,采用单因子污染指数法对样本进行重金属元素污染评价。结果表明：生态养殖黄鳝肌肉中水分、粗蛋白含量与野生黄鳝相比差异不显著（P〉0.05）,粗脂肪含量极显著高于野生黄鳝（P〈0.01）,粗灰分含量显著高于野生黄鳝（P〈0.05）。生态养殖黄鳝的甘氨酸、精氨酸含量平均值极显著高于野生黄鳝（P〈0.01）,丙氨酸、脯氨酸含量平均值显著高于野生黄鳝（P〈0.05）,蛋氨酸、苯丙氨酸含量平均值极显著低于野生黄鳝（P〈0.01）,谷氨酸、赖氨酸含量平均值显著低于野生黄鳝（P〈0.05）。生态养殖黄鳝与野生黄鳝均未受Hg、Pb、Cd、Cu 4种重金属元素污染;生态养殖黄鳝受As元素的中度污染,野生黄鳝受As元素的轻度污染,但都没有超出《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》（NY 5073—2006）与《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2761—2017）规定的限量。