室温与冷藏保存条件下鸡蛋物理性状变化规律分析

为了研究鸡蛋在室温与冷藏保存条件下物理性状的变化规律,试验选取褐壳商品鸡蛋240枚,随机分成2组,常温保存组（Ⅰ组）和4℃冷藏保存组（Ⅱ组）,每组各120枚,分别在保存第1,2,3,4周每组选取30枚鸡蛋进行物理性状测定。结果表明：气室直径随保存期延长而逐渐增大,保存第3周、第4周气室直径Ⅱ组极显著低于Ⅰ组（P〈0.01）;蛋壳强度Ⅰ组略高,但在不同时间Ⅰ组与Ⅱ组差异均不显著（P〉0.05）,随着保存期的延长未见蛋壳强度有显著降低趋势;Ⅱ组保存4周后哈氏单位仍然维持较高水平（81.95）,而Ⅰ组下降较快,Ⅱ组各周哈氏单位均极显著高于Ⅰ组（P〈0.01）;Ⅱ组蛋黄颜色测定结果高于Ⅰ组,且在第2周时差异显著（P〈0.05）。说明鸡蛋在冷藏条件下的保存效果更好。