凝固型沙棘枸杞汁酸奶的研制

研究以沙棘干、枸杞干榨汁和鲜牛奶为原料制备凝固型沙棘枸杞汁酸奶的最佳工艺方法。以沙棘汁与枸杞汁添加量之比、蔗糖添加量、菌粉添加量以及发酵时间4个因素设计正交试验L9(34),优选出制备该产品的最佳工艺配方。实验结果表明:在鲜牛奶中加入4%沙棘汁、6%枸杞汁、8%蔗糖以及0.4%的羧甲基纤维素钠,加热灭菌及冷却后接种0.15%的乳酸菌菌粉,放置于42℃培养箱中发酵6 h,之后放置于0℃~4℃冰箱中冷藏后熟12 h,制得的产品口感较好,其蛋白质含量为3.26 g/100 g,维生素C含量为9.68 mg/100 g,均高于普通酸奶,具备较好的营养和保健功能。