牛蛙的加工和利用

一.牛蛙的冷冻加工。国际市场上牛蛙肉贸易,多以冻牛蛙肉为主,而且大都选用牛蛙后腿肉加工。冷冻加工的方法是:1.将屠宰洗净的牛蛙后腿,按重量多少,分级装入塑料袋或盒中,放入零下25℃以下的冷冻间内,以最快的时间冻结起来。2.将冻结的牛蛙肉,再放入凉水内涮一下,使塑料袋再包上一层冰衣,让牛蛙肉与空气隔绝。3.然后,再送入零下18℃左右的低温库内贮存出口或供应市场。贮存时间以不超过6—7个月为宜。