郫县豆瓣传人:40年做一件事

＂郫县豆瓣的制作技艺不能失传,如果失传,我们这一辈带徒弟的人就该‘打板子’了!＂这是郫县豆瓣传统制作技艺传承人＂四川工匠＂张安秋经常挂在嘴边的一句话。郫县豆瓣起源于明末清初,经历三百余年发展,工艺不断提升改善,结合产地＂温、光、水＂的气候特点,形成＂翻、晒、露＂的整套独特工艺,成品具有油亮滋润、酱香浓郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、黏稠适度等特征,被广泛运用于炒、烧、煮类菜肴之中,是众多川味菜肴中不可缺少的一味调料，有“川菜之魂”美誉。