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速冻中式点心的工艺探讨
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摘要
中式点心品种繁多,且各具特色。受到各种因素的影响,市场开始出现速冻中式点心,丰富了人们的餐桌。本文以中式薄饼为例,对煎炸类的中式点心的制作工艺、冻结与解冻进行研究。结果发现,饼坯冻结以直接冷冻为宜,熟制时直接煎制或微波炉解冻,制得的速冻薄饼与新鲜面团制作的薄饼品质相当。
作者
胡玉娟
机构地区
上海市杨浦职业技术学校
出处
《食品安全导刊》
2018年第18期117-118,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
速冻
中式点心
冻结
解冻
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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