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分析烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响

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摘要 为了检测不同的烹饪方式给蔬菜抗氧化活性与成分带来的影响,笔者选择多种常见的蔬菜,采用翻炒、炖煮以及微波处理等方式,对其抗氧化活性与成分的影响进行对比。通过不同的对比方式,可以得知各烹调方式给各个蔬菜抗氧化活性与成分带来的影响。
作者 张静
出处 《食品安全导刊》 2018年第18期124-124,共1页 China Food Safety Magazine
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